Índice:
- O ciclo de vida da opistorquíase
- Qual peixe está doente com opistorquíase?
- Precauções
- Prevenção de opistorquíase
Vídeo: Opistorrquíase De Peixe Queijo Ou Não: Pelado E Lúcio
2024 Autor: Riley Dean | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 02:24
- 1 Ciclo de vida da opistorquíase
- 2 Qual peixe está doente com opistorquíase?
- 3 precauções
- 4 Prevenção de opistorquíase
A opistorquíase é uma das infestações helmínticas mais comuns, com a qual um terço das pessoas em todo o mundo estão infectadas. O agente causador da doença é opisthorchis hepático - um verme que parasita o fígado, os dutos biliares de animais de sangue quente e as pessoas. A infecção ocorre ao comer um filé que contém helmintos. Apesar do fato de a opistorquíase em peixes ser um fenômeno frequente, a infecção pode ser prevenida comendo espécies que não são afetadas por vermes ou prestando atenção a um tratamento térmico adequado.
O ciclo de vida da opistorquíase
Para saber quais peixes podem ser infectados com opistorquíase, deve-se lembrar que os helmintos vivem dois elos intermediários antes de entrar no corpo humano:
- moluscos - contêm ovos de vermes;
- peixes da família das carpas.
Estes são portadores intermediários, após os quais o parasita escolhe o hospedeiro final, e então tudo depende de qual menu o peixe opistorrquíase entrou. O worm se desenvolve em vários estágios:
- Um adulto põe muitos ovos, que entram no ambiente com as massas fecais do hospedeiro. Moluscos que vivem em corpos de água rasos engolem a larva junto com lodo, organismos vivos microscópicos.
- A larva do molusco continua a se desenvolver até se transformar em chicaria e sair para a água. Cicaria passa para ciprinídeos e se instala no tecido muscular dos indivíduos. Após 6 meses, o período intermediário de desenvolvimento do parasita termina e ele pode deixar o corpo do hospedeiro e migrar para um hospedeiro maior: animal, humano.
Onde vivem os opisthorchis? Tudo depende de qual órgão o parasita entra:
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- As águas biliares intra-hepáticas são afetadas em 60%;
- Em 30% dos casos, a vesícula biliar sofre;
- Em 10% das doenças, o parasita é "envenenado" pelo pâncreas.
Qual peixe está doente com opistorquíase?
É difícil determinar quais peixes sofrem de opistorquíase. Ficou estabelecido que a água do mar é considerada salgada demais para as larvas dos parasitas, portanto, à questão - opistorrquíase, de que peixe é, pode-se dar uma resposta - em água doce. Os peixes de rio são os principais portadores da vermes do fígado, todos os tipos de ciprinídeos e muitos outros. Acredita-se que é impossível se infectar comendo espécies predatórias: espécies de lúcio, burbot, perca, peixe branco. Assim, a opistorquíase no lúcio é um fenômeno raro, mas é melhor agir com cautela e, além disso, verificar se há opistorquíase no lúcio pegando um predador do rio.
Em que tipos ocorre a opistorquíase:
- Carpa: Dace, Brema, Carpa, Peled, Ram, Bleak, Sabrefish, Espinha, Barata, Carpa Crucian, Tenca, Brema Azul, Carpa.
- Whitefish: vendace, muksun, cheese, shchekur, omul, nelma.
Precauções
As invasões mantêm sua atividade vital igualmente bem em altas e baixas temperaturas. O tratamento de longo prazo é necessário para matar os vermes. Sabendo que tipo de peixe existe uma vermes do fígado, deve-se lembrar que o congelamento, por exemplo, um ide pesando um quilo a uma temperatura de -8-12, destrói os parasitas em 30-35 dias. Baixando a temperatura para -30, você pode acelerar o processo em até 15 horas, e o gelo de -40 mata as larvas em 5-7 horas.
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E em que temperatura a opistorquíase morre durante o cozimento? Mesmo +70 tem um efeito prejudicial em apenas alguns dos parasitas, por isso é importante processar completamente os filés. Como matar a opistorquíase:
- A +100 C, todas as larvas morrem em 15-20 minutos. Portanto, ao cozinhar, o tempo deve ser observado com precisão ou margem.
- Na geladeira a -12ºC, os ovos dos parasitas congelam por muito tempo. Com o congelamento desigual das carcaças, os ovos permanecem viáveis por até 1,5-2 meses.
- A salga mata os parasitas apenas com uma concentração de sal de 22-25%, uma quantidade menor não afeta as funções vitais. Antes de secar, fumar, você precisa manter o peixe em salmoura por 3-4 semanas.
- Ao fritar em uma frigideira, os helmintos podem ser mortos em 45-60 minutos.
- Assar no forno a + 80C requer envelhecimento por 2 a 2,5 horas.
Prevenção de opistorquíase
Sabendo quais peixes têm opistorquíase, é muito mais fácil excluir o produto da dieta e se proteger contra infecções. No entanto, nem sempre é possível adivinhar em uma festa, por exemplo, se o lúcio está com opistorquíase. Para prevenir a infestação, precauções devem ser tomadas:
- Mantenha o filé ou a carcaça inteira salgada em casa no próprio suco por mais de 5 a 10 dias. Em particular, em filés de até 15 gr. as larvas morrem no 6º dia, na carcaça de um quilograma o parasita morre apenas no 10º dia. No entanto, é comum comer esse prato por 2-3 dias, como resultado - infecção. Prevenção - não coma peixe salgado na hora, se não o fez.
- É necessário congelar a carcaça: pequena a -10C por pelo menos 5 dias, manter grande por mais de 22 dias.
- Cozinhe o peixe em pedaços por pelo menos 20 minutos. É melhor fritar com a tampa fechada - esta é a forma mais eficaz de destruir as larvas da peste. Se o lombo ou toda a peça for enrolada em pão ralado ou farinha, fritar com a tampa é um pré-requisito.
- Peixe recém-rapado com marinada de vinagre é a maneira mais rápida de contrair opistorquíase. É melhor recusar este prato se um indivíduo pertencer a uma grande lista em que os peixes contêm larvas de vermes.
E, claro, discutindo se o pelado é um peixe opistorquíase ou não, é melhor jogar pelo seguro e cozinhar o filé no fogo. Você não deve se surpreender com o fato de que comeram juntos à mesa, mas apenas um adoeceu - as pessoas que consomem estrogonina regularmente como alimento estão geneticamente protegidas de muitas invasões.
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